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低筋面粉是什么面粉

作者:嘉屹环保发布时间:2020-10-23分类:粮食加工浏览:168评论:0


导读:对面粉接触比较少的人来说,并不是很清楚面粉的分类情况,低筋面粉是什么面粉?这个问题更不知道该怎么解答了。从筋这个词语上来看,是和筋度有关的,因此在选择购买的时候,还一定要注意对低筋...

对面粉接触比较少的人来说,并不是很清楚面粉的分类情况,低筋面粉是什么面粉?这个问题更不知道该怎么解答了。从筋这个词语上来看,是和筋度有关的,因此在选择购买的时候,还一定要注意对低筋面粉了解清楚了,然后再有针对性的挑选购买。

低筋面粉(cake flour,plain flour)简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

储存方法

1、通风良好

面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度

储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净

环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

6、离墙离地

为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

7、先进先出

保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁

减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。



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